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苹果白兰地的蒸馏

苹果白兰地的蒸馏

 

双重蒸馏工艺
 
法定产区奥日地区卡尔瓦多斯苹果白兰地需要使用的复式蒸馏器(或“夏朗德蒸馏器”)是传统的铜制蒸馏器。接连加热两次进行蒸馏。

第一次加热:

加热苹果起泡酒以获得酒精浓度28%或30%的“初蒸酒”(Brouillis)或“小水”(Petites eaux)。接着小心去除含有对最终要得到的“生命之水”无甚意义的混合物的“酒头”和“酒尾”。

第二次加热:

对“小水”进行蒸馏。将会得到“酒心”,酒头和酒尾都被去除掉了。法定产区卡尔瓦多斯苹果白兰地的“酒心”酒精浓度不得超过72%。


Alambic charentais à repasse
 
双重蒸馏的特点:
 

* 细腻的苹果香气

* 生命之水圆润的口感

* 极佳的陈酿天赋
 
* 最佳陈酿时间为20到25年

在马龙神父苹果白兰地系列中,VSOP、奥日地区苹果白兰地、X.O和20年陈酿都出自双重蒸馏工艺。
 

一次连续蒸馏工艺
 
法定产区卡尔瓦多斯苹果白兰地需要使用柱式蒸馏器。在蒸馏器中连续一次完成蒸馏。

第一个馏柱用来接收来自高处的苹果酒。苹果酒从一个馏盘流入另一个馏盘。

加热后,最易挥发的物质(水和酯)将会蒸发。

从逐渐干涸的酒液中产生的水蒸气反方向上升,进入酒液时同酒精、酯、香气等挥发性元素相融合。水蒸气最后在最小的馏柱中直接浓缩为酒精浓度72%的“生命之水”。
 
Alambic à colonnes
 
一次连续蒸馏的特点:


* 甘醇的果味

* 适合年青的卡尔瓦多斯苹果白兰地

* 最佳陈酿时间为12到15年

在马龙神父苹果白兰地系列中,Fine、Réserve de Gouberville、Domfrontais和12年陈酿都出自一次连续蒸馏工艺。
 

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