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苹果白兰地酒味头盘

苹果白兰地酒味头盘

 

 
苹果白兰地配佳肴

马龙神父酒桶餐厅:大厨推荐菜!
 
肥肝片
 
Planche de foie gras
 
配料(4人份):
200克肥肝
8厘升马龙神父Pommeau酒
10颗黑葡萄
10颗绿葡萄
1个苹果制成焦糖丁状
1个苹果切成条状
12片香料面包
20克无花果酱
盐、胡椒、糖、盖朗德海盐和胡椒粒
 
1. 准备肥肝,剔除筋脉。

将肥肝片放在一个干净且干燥的敞口瓶中,然后用2说明的酱料腌渍。

2. 加入Pommeau酒和少许盐、糖、胡椒,腌渍30分钟。

将肥肝片放入铺上薄膜的钵中,在钵中央加入无花果酱和焦糖苹果丁并压实。在100度的隔水锅中烹调30分钟。

3. 放入冰箱中冷却24小时。

4. 出模,切成片待用。

每盘(最好是木盘)摆上2片肉酱,配上装饰:葡萄、苹果条、3片香料面包。享用前再撒上少许盖朗德海盐和胡椒粒。
 
 
 
 
POMMEAU酒味扇贝
 
Coquilles Saint-Jacques au Pommeau
 
配料(4人份): Pommeau酒调味汁:

600克扇贝
40克口蘑
80克米
40克西葫芦丁
1个苹果切成丁


400克洋葱
200克糖
40克黄油
50厘升马龙神父Pommeau酒
100厘升苹果汁
20克小牛肉高汤粉(超市小块装)

 

 
1. 准备Pommeau酒调味汁:洋葱碎用黄油文火炒。

加入糖,令其融化粘稠,接着倒入苹果汁和Pommeau酒。加入小牛肉高汤粉,收汁,搅拌。

2. 准备辅料:把米煮熟,将其与煎过的蘑菇丁和西葫芦丁混合搅拌。

3. 在黄油中将扇贝肉和苹果丁煎几分钟成焦黄状。

4. 配上辅料和Pommeau酒调味汁即刻享用。
 
 
苹果白兰地酒味杂碎香肠千层酥
 
FEUILLETE D'ANDOUILLE AU CALVADOS
配料(4人份):

2卷酥皮
400克维尔杂碎香肠
2个苹果切成丁状
2个小红葱头切成碎末状
8厘升马龙神父FINE苹果白兰地
80克黄油
盐、胡椒



卡门贝调味汁:

40厘升液状鲜奶油

20克卡门贝奶酪


1. 将酥皮切成需要的形状(如:4个方块),然后将其预熟。

2. 在黄油中煎红葱头碎末和苹果丁。加入切成片的杂碎香肠,浇入苹果白兰地火烧。

3. 准备卡门贝调味汁:将奶酪切成小块,加热将其融于鲜奶油中。奶酪完全融化后,迅速搅匀。

4. 在4块方形酥皮上放上杂碎香肠和苹果备料,再覆盖上另4块方形酥皮。在烤炉中以180度的温度烤制10分钟。

5. 浇上卡门贝调味汁,铺上皱叶菊苣沙拉叶打底,趁热即刻享用。
 
 
卡门贝苹果
 

配料(4人份):

4个苹果
40克卡门贝奶酪
8片五花咸肉
20厘升马龙神父苹果起泡酒

卡门贝调味汁:

40厘升液状鲜奶油
20克卡门贝奶酪

装饰:

一个苹果
2个西红柿
生菜叶
1. 将苹果去核、削皮。

2. 将苹果放在一个涂油烤盘里,浇上苹果起泡酒。

3. 在苹果中填上卡门贝奶酪。

4. 将五花咸肉片裹在苹果上(每个苹果两片)

5. 准备卡门贝调味汁:将奶酪切成小块,加热将其融于新鲜奶油中,奶酪完全融化后,迅速搅匀。

6. 将苹果放入烤炉中以200度的温度烤制20至30分钟。

7. 浇上卡门贝调味汁,饰以苹果片、西红柿和生菜叶,趁热即刻享用。
 
“奥日地区”风味沙拉
 
配料(4人份):

800克生菜
2个苹果
几颗核桃
一丛香葱
100克干面包块
20克葡萄干
5厘升马龙神父V.S.O.P.苹果白兰地
40克利瓦若奶酪
40克主教桥奶酪
40克卡门贝奶酪
8个溏心蛋



苹果起泡酒醋酸调味汁:

12厘升苹果起泡酒醋
40厘升油
20克芥末、盐、胡椒


1. 将切成片的奶酪放在干面包块上,放入烤炉中以180度的温度烤制10分钟。

2. 准备溏心蛋:将鸡蛋轻轻打入加了醋的沸水中。煮3至4分钟,然后用漏勺取出鸡蛋,放置在干厨房纸巾上晾干。

3. 将生菜放入盘中,加入在苹果白兰地中浸泡过的葡萄干、核桃碎粒、苹果条和热的奶酪干面包块。淋上苹果起泡酒醋酸调味汁,撒上葱花,趁热即刻享用。


 

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