исчерпал Запас.
Minimum purchase quantity
The minimum purchase quantity is not reached

Закуски

Закуски

 
КАЛЬВАДОС - ПРЕКРАСНАЯ ОСНОВА ДЛЯ МНОГИХ БЛЮД
Ресторан "Бочки Папаши Маглуара"- несколько рецептов от шеф-повара 
 
ФУА ГРА НА ДОСКЕ 
 
Planche de foie gras
 
Ингредиенты (на 4-х человек):

200 грамм гусиной печёнки
8 сл Поммо от Пер Маглуар
10 ягод красного винограда
10 ягод белого винограда
1 яблоко делится на кубики и зажаривается в сахаре
1 яблоко, разрезанное на тонкие дольки
12 ломтиков пряника
20 грамм фигового варенья
Соль, перец, сахар, соль де Геранд и чёрный перец горошком
 

1. Разделать гусиную печёнку: удалить нервы и вены.

2. Выложить Фуа Гра в блюдо, залить маринадом из Поммо, соли, сахара и перца, выдержать 30 мин.

3. Выложить печень в глиняный лоток, в центр поместить карамелизованные яблоки и фиговое варенье. Готовить на водяной бане при температуре термостата 100° 30 минут.

4. Поместить в холодильник на сутки.
Выложить из формы и разрезать на порции.
Выложить на тарелки или деревянные дощечки, из расчёта 2 кусочка паштета на человека. Украсить виноградом, яблочной нарезкой, тремя кусочками пряника. Добавить несколько зёрен соли де Геранд и горошин чёрного перца.

 
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ПОММО 
 
Coquilles Saint-Jacques au Pommeau
 
Ингредиенты (на 4-х человек):
Соус с Поммо:
600 гр. морских гребешков
40 гр. Парижских шампиньонов
80 гр. риса
40 гр. небольших кабачков, нарезанных кольцами
1 яблоко, нарезанное кубиками

400 гр. репчатого лука

200 гр. сахара

40 гр. масла

50 сл Поммо от Пер Маглуар

100 сл яблочного сока

20 гр. кубик бульона из телятины


1. Приготовление соуса с Поммо : обжарить лук в масле. Добавить сахара. Расплавить сахар, затем добавить яблочного сока и Поммо. Раскрошить бульонный кубик из телятины, дать загустеть, затем хорошо размешать соус.
 
2. Приготовление гарнира : отварить рис, добавить в него шампиньонов и обжаренные кабачки.
 
3. Обжарить морские гребешки и яблочные дольки в сливочном масле в течение нескольких минут.
 
4. Подавать с гарниром и соусом из Поммо.
 
 
СЛОЁНЫЙ ПИРОГ С КОЛБАСКАМИ В КАЛЬВАДОСЕ
 
FEUILLETE D'ANDOUILLE AU CALVADOS

Ингредиенты (на 4-х человек):
2 упаковки слоёного теста
400 гр. колбасы Андуй де Вир
2 яблока, разрезанных на дольки
2 луковицы эшалот тонко нарезанные
8 сл Fine Кальвадос Пер Маглуар
80 гр. сливочного масла
Соль, перец

Соус с Камамбером: 
40 сл сметаны
20 гр. сыра Камамбер
 
1. Разрезать слоёное тесто на 4 квадрата, предварительно запечь.
 
 
2. Обжарить лук и яблочные дольки в сливочном масле. Добавить разрезанную на ломтики колбаску. Залить всё Кальвадосом и поджечь для фламбэ.
 
3. Приготовление соуса Камамбер: нарезать сыр на кусочки, расплавить всё в сметане, затем хорошо перемешать.
 
4. Разложить обжаренные с луком яблоки и колбаску на тесто (4 листа) и накрыть им. Запекать в духовке  в течение 10 минут при температуре термостата 180°!
 
5. Залить соусом Камамбер, подавать на листьях салата фризе.
 
 
ЯБЛОКИ В КАМАМБЕРЕ 
 
Pommes au Camembert
 
Ингредиенты (на 4-х человек):
4 яблока
40 гр. сыра Камамбер
8 тонконарезанных кусков шпика
20 сл Сидра Пер Маглуар
Для приготовления соуса из Камамбера:
40 сл жидкой сметаны
20 гр сыра Камамбер

Для декора:
1 яблоко, 2 помидора, листья салата
 
1. Вынуть из яблок сердцевину, затем очистить их от кожуры.
 
2. Выложить яблоки на противень, предварительно смазав его растительным маслом, залить всё сидром.
 
3. Нафаршировать яблоки Камамбером.
 
4. Обернуть яблоки шпиком (2 куска шпика на 1 яблоко).
 
5. Приготовить соус из Камамбера: нарезать сыр на небольшие кусочки и расплавить вмете со сметаной. Всё тщательно перемешать.
 
6. Запечь яблоки в духовке в течение 20-30 мин., при температуре термостата 200°.
 
7. Подавать к столу горячими, под соусом Камамбер. Украсить тарелку яблочными дольками, помидорами и листями салата.
 
   
САЛАТ ПЕИ Д'ОЖ
 
Salade Pays d'Auge
 
Ингредиенты (на 4-х человек):
Соус винегретт  с сидром:
800 гр зелёного салата
2 яблока
Несколько орехов
Зелёный лук (лук-скорода)
100 гр сухариков
20 гр винограда Коринка
5 сл V.S.O.P. Кальвадоса Пер Маглуар
40 гр сыра Ливаро
40 гр сыра Пон л’Евэк
40 гр сыра Камамбер
8 яиц в смятку

12 сл сидрового уксуса
40 сл растительного масла
20 гр горчицы, соли, перца
   
1. Разложить сыр на сухарики и запечь в духовке в течение 10 мин, при температуре термостата 180°.
 
2. Приготовление яиц в смятку: разбить яйца над закипающей водой с сидровым уксусом. Отваривать в течение 3-4 минут, затем вынуть яйца с помощью шумовки, просушить их.
 
3. Выложить салат на тарелки, добавить: протёртый в Кальвадосе изюм, толчёные орехи, нарезанные соломкой яблоки и залитые растопленным сыром сухарики. Опрыскать соусом винегретт с сидром и посыпать зелёным луком. Приятного аппетита!
 
 
Благодарим фотографа г-на Седрика Ле Коаду за его художественные фотографии блюд в ресторане «Бочки Папаши Маглуара».

Avertissement

En entrant sur ce site, le visiteur confirme avoir l’âge légal en vigueur dans son pays pour consulter ce site.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

In accessing this website, visitors acknowledge that they are legally considered to be of adult age in the country from which they are connected.