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苹果白兰地酒味主菜

苹果白兰地酒味主菜
 
 
3色奶酪火锅
 
FONDUE AUX 3 FROMAGES
 
配料(4人份):
80克生菜
4个苹果
4个西红柿
200克干面包块
8个土豆
120克维尔杂碎香肠
120克熟火腿
120克烟熏火腿(如拉芒什地区的)
120克施华力肠(如科滕旦地区的)
160克利瓦若奶酪
160克主教桥奶酪
160克卡门贝奶酪
20厘升浓奶油
 
1. 将肉制品切成丁。
2. 将土豆蒸熟。
3. 将每种奶酪分别加热融化在奶油中。完全融化后,将各种奶酪一起搅拌均匀。
4. 趁热即刻与生菜、西红柿、苹果丁、干面包块和熟土豆片一起享用。

大厨建议:为了更佳的口感享受,可以每人配一杯(4厘升)20年陈年马龙神父苹果白兰地。
 
 
苹果酒乡村风味火锅
 
FONDUE DU TERROIR AU CIDRE
   
配料(4人份):

200克生菜
4个苹果
8个土豆
200克干面包块
240克家禽肉
240克小牛肉
240克鸭脯肉
诺曼底调味汁:

200厘升马龙神父苹果起泡酒
200厘升鲜奶油
1个苹果切成丁
20克小牛肉高汤汁
40厘升苹果汁


Pommeau酒调味汁:

400克洋葱
200克砂糖
40克黄油
50厘升Pommeau酒
100厘升苹果汁
20克小牛高汤汁

高汤:

60厘升马龙神父苹果起泡酒
马龙神父V.S.O.P.苹果白兰地,依据个人口味添加

卡门贝调味汁:
40厘升鲜奶油
20克卡门贝奶酪
1. 将肉切成块。准备调味汁:
诺曼底风味:用黄油煎苹果丁,再加入苹果起泡酒、苹果汁、奶油和小牛肉高汤,煮制5分钟。
Pommeau酒风味:用黄油文火炒洋葱碎。加入糖。令其融化粘稠,然后倒入苹果汁和Pommeau酒。加入小牛肉高汤,收汁,然后搅匀。
卡门贝风味:将奶酪加热融化在奶油中。卡门贝奶酪完全融化后搅拌均匀。

2.准备高汤:文火加热苹果起泡酒,并依据个人口味加入几厘升的马龙神父V.S.O.P苹果白兰地。
3. 将土豆蒸熟。佐以调味汁、生菜、苹果丁、干面包块和熟土豆片享用火锅。上桌后借助小平锅(或火锅餐具)将肉烹制熟。
 
烤鸭脯肉配诺曼底调味汁
PAVE DE CANARD GRILLE

配料(4人份):

鸭脯肉:
800克鸭脯

200克原味苹果泥
200克野生菌或口蘑
200克西葫芦

黄油、盐、胡椒、香芹

诺曼底调味汁:
200厘升马龙神父苹果起泡酒
200厘升鲜浓奶油
1个苹果切成丁
20克小牛肉高汤
40厘升苹果汁
土豆泥:
200克土豆
40克黄油
5厘升牛奶、盐、胡椒
1. 辅料:在小炖锅里,加热融化黄油并加入菌类和西葫芦丁。
2. 土豆泥:去皮并烹熟土豆。将它们放入果泥压制机,加入黄油丁。加热牛奶,将其均匀搅拌的同时倒入土豆泥中,调味。
3. 诺曼底调味汁:用黄油煎苹果丁。加入苹果起泡酒、苹果汁、奶油和小牛肉高汤;煮制5分钟。
4. 将鸭脯肉在旺火上煎熟(八分熟),佐以土豆泥、苹果泥和辅料一起享用。将诺曼底调味汁放在味碟中。加入盐、胡椒和香芹。
 

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