苹果白兰地酒味头盘


苹果白兰地配佳肴马龙神父酒桶餐厅：大厨推荐菜！

肥肝片



配料（4人份）：
200克肥肝 8厘升马龙神父Pommeau酒 10颗黑葡萄 10颗绿葡萄 1个苹果制成焦糖丁状 1个苹果切成条状 12片香料面包 20克无花果酱盐、胡椒、糖、盖朗德海盐和胡椒粒

1. 准备肥肝，剔除筋脉。将肥肝片放在一个干净且干燥的敞口瓶中，然后用2说明的酱料腌渍。 2. 加入Pommeau酒和少许盐、糖、胡椒，腌渍30分钟。将肥肝片放入铺上薄膜的钵中，在钵中央加入无花果酱和焦糖苹果丁并压实。在100度的隔水锅中烹调30分钟。 3. 放入冰箱中冷却24小时。 4. 出模，切成片待用。每盘（最好是木盘）摆上2片肉酱，配上装饰：葡萄、苹果条、3片香料面包。享用前再撒上少许盖朗德海盐和胡椒粒。


POMMEAU酒味扇贝



配料（4人份）：	Pommeau酒调味汁：
600克扇贝 40克口蘑 80克米 40克西葫芦丁 1个苹果切成丁	400克洋葱 200克糖 40克黄油 50厘升马龙神父Pommeau酒 100厘升苹果汁 20克小牛肉高汤粉（超市小块装）

1. 准备Pommeau酒调味汁：洋葱碎用黄油文火炒。

加入糖，令其融化粘稠，接着倒入苹果汁和Pommeau酒。加入小牛肉高汤粉，收汁，搅拌。

2. 准备辅料：把米煮熟，将其与煎过的蘑菇丁和西葫芦丁混合搅拌。

3. 在黄油中将扇贝肉和苹果丁煎几分钟成焦黄状。

4. 配上辅料和Pommeau酒调味汁即刻享用。

苹果白兰地酒味杂碎香肠千层酥

配料（4人份）：

2卷酥皮
400克维尔杂碎香肠
2个苹果切成丁状
2个小红葱头切成碎末状
8厘升马龙神父FINE苹果白兰地
80克黄油
盐、胡椒

卡门贝调味汁：

40厘升液状鲜奶油

20克卡门贝奶酪

1. 将酥皮切成需要的形状（如：4个方块），然后将其预熟。

2. 在黄油中煎红葱头碎末和苹果丁。加入切成片的杂碎香肠，浇入苹果白兰地火烧。

3. 准备卡门贝调味汁：将奶酪切成小块，加热将其融于鲜奶油中。奶酪完全融化后，迅速搅匀。

4. 在4块方形酥皮上放上杂碎香肠和苹果备料，再覆盖上另4块方形酥皮。在烤炉中以180度的温度烤制10分钟。

5. 浇上卡门贝调味汁，铺上皱叶菊苣沙拉叶打底，趁热即刻享用。

卡门贝苹果

配料（4人份）：

4个苹果
40克卡门贝奶酪
8片五花咸肉
20厘升马龙神父苹果起泡酒

卡门贝调味汁：

40厘升液状鲜奶油
20克卡门贝奶酪

装饰：

一个苹果
2个西红柿
生菜叶

1. 将苹果去核、削皮。

2. 将苹果放在一个涂油烤盘里，浇上苹果起泡酒。

3. 在苹果中填上卡门贝奶酪。

4. 将五花咸肉片裹在苹果上（每个苹果两片）

5. 准备卡门贝调味汁：将奶酪切成小块，加热将其融于新鲜奶油中，奶酪完全融化后，迅速搅匀。

6. 将苹果放入烤炉中以200度的温度烤制20至30分钟。

7. 浇上卡门贝调味汁，饰以苹果片、西红柿和生菜叶，趁热即刻享用。

“奥日地区”风味沙拉

配料（4人份）：

800克生菜
2个苹果
几颗核桃
一丛香葱
100克干面包块
20克葡萄干
5厘升马龙神父V.S.O.P.苹果白兰地
40克利瓦若奶酪
40克主教桥奶酪
40克卡门贝奶酪
8个溏心蛋

苹果起泡酒醋酸调味汁：

12厘升苹果起泡酒醋
40厘升油
20克芥末、盐、胡椒

1. 将切成片的奶酪放在干面包块上，放入烤炉中以180度的温度烤制10分钟。

2. 准备溏心蛋：将鸡蛋轻轻打入加了醋的沸水中。煮3至4分钟，然后用漏勺取出鸡蛋，放置在干厨房纸巾上晾干。

3. 将生菜放入盘中，加入在苹果白兰地中浸泡过的葡萄干、核桃碎粒、苹果条和热的奶酪干面包块。淋上苹果起泡酒醋酸调味汁，撒上葱花，趁热即刻享用。

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