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苹果白兰地配佳肴
马龙神父酒桶餐厅:大厨推荐菜! |
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肥肝片 | |
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配料(4人份): | |
200克肥肝 8厘升马龙神父Pommeau酒 10颗黑葡萄 10颗绿葡萄 1个苹果制成焦糖丁状 1个苹果切成条状 12片香料面包 20克无花果酱 盐、胡椒、糖、盖朗德海盐和胡椒粒 |
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1. 准备肥肝,剔除筋脉。 将肥肝片放在一个干净且干燥的敞口瓶中,然后用2说明的酱料腌渍。 2. 加入Pommeau酒和少许盐、糖、胡椒,腌渍30分钟。 将肥肝片放入铺上薄膜的钵中,在钵中央加入无花果酱和焦糖苹果丁并压实。在100度的隔水锅中烹调30分钟。 3. 放入冰箱中冷却24小时。 4. 出模,切成片待用。 每盘(最好是木盘)摆上2片肉酱,配上装饰:葡萄、苹果条、3片香料面包。享用前再撒上少许盖朗德海盐和胡椒粒。 |
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POMMEAU酒味扇贝
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配料(4人份): | Pommeau酒调味汁: |
600克扇贝 |
400克洋葱 200克糖 40克黄油 50厘升马龙神父Pommeau酒 100厘升苹果汁 20克小牛肉高汤粉(超市小块装) |
1. 准备Pommeau酒调味汁:洋葱碎用黄油文火炒。 加入糖,令其融化粘稠,接着倒入苹果汁和Pommeau酒。加入小牛肉高汤粉,收汁,搅拌。 2. 准备辅料:把米煮熟,将其与煎过的蘑菇丁和西葫芦丁混合搅拌。 3. 在黄油中将扇贝肉和苹果丁煎几分钟成焦黄状。 4. 配上辅料和Pommeau酒调味汁即刻享用。 |
苹果白兰地酒味杂碎香肠千层酥 |
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配料(4人份): 2卷酥皮 400克维尔杂碎香肠 2个苹果切成丁状 2个小红葱头切成碎末状 8厘升马龙神父FINE苹果白兰地 80克黄油 盐、胡椒 卡门贝调味汁: 40厘升液状鲜奶油 20克卡门贝奶酪 1. 将酥皮切成需要的形状(如:4个方块),然后将其预熟。 2. 在黄油中煎红葱头碎末和苹果丁。加入切成片的杂碎香肠,浇入苹果白兰地火烧。 3. 准备卡门贝调味汁:将奶酪切成小块,加热将其融于鲜奶油中。奶酪完全融化后,迅速搅匀。 4. 在4块方形酥皮上放上杂碎香肠和苹果备料,再覆盖上另4块方形酥皮。在烤炉中以180度的温度烤制10分钟。 5. 浇上卡门贝调味汁,铺上皱叶菊苣沙拉叶打底,趁热即刻享用。 |
卡门贝苹果 |
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配料(4人份): 4个苹果 40克卡门贝奶酪 8片五花咸肉 20厘升马龙神父苹果起泡酒 卡门贝调味汁: 40厘升液状鲜奶油 20克卡门贝奶酪 装饰: 一个苹果 2个西红柿 生菜叶 |
1. 将苹果去核、削皮。 2. 将苹果放在一个涂油烤盘里,浇上苹果起泡酒。 3. 在苹果中填上卡门贝奶酪。 4. 将五花咸肉片裹在苹果上(每个苹果两片) 5. 准备卡门贝调味汁:将奶酪切成小块,加热将其融于新鲜奶油中,奶酪完全融化后,迅速搅匀。 6. 将苹果放入烤炉中以200度的温度烤制20至30分钟。 7. 浇上卡门贝调味汁,饰以苹果片、西红柿和生菜叶,趁热即刻享用。 |
“奥日地区”风味沙拉 |
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配料(4人份): 800克生菜 2个苹果 几颗核桃 一丛香葱 100克干面包块 20克葡萄干 5厘升马龙神父V.S.O.P.苹果白兰地 40克利瓦若奶酪 40克主教桥奶酪 40克卡门贝奶酪 8个溏心蛋 苹果起泡酒醋酸调味汁: 12厘升苹果起泡酒醋 40厘升油 20克芥末、盐、胡椒 1. 将切成片的奶酪放在干面包块上,放入烤炉中以180度的温度烤制10分钟。 2. 准备溏心蛋:将鸡蛋轻轻打入加了醋的沸水中。煮3至4分钟,然后用漏勺取出鸡蛋,放置在干厨房纸巾上晾干。 3. 将生菜放入盘中,加入在苹果白兰地中浸泡过的葡萄干、核桃碎粒、苹果条和热的奶酪干面包块。淋上苹果起泡酒醋酸调味汁,撒上葱花,趁热即刻享用。 |
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