исчерпал Запас.
Minimum purchase quantity
The minimum purchase quantity is not reached

Блюда

Блюда
 
 

КАЛЬВАДОС И КУЛИНАРИЯ

Ресторан "Бочки Папаши Маглуара"- несколько рецептов от шеф-повара

 
ФОНДЮ С ТРЕМЯ СЫРАМИ 
 
FONDUE AUX 3 FROMAGES
 
Ингредиенты (на 4-х человек) :
80 гр зелёного салата
4 яблока
4 помидора
200 гр сухариков
8 картофелин
120 гр колбасы Андуй де Вир
120 гр свиной ветчины
120 гр копчёной ветчины (например: де ля Манш)
120 гр сервелада (например: дю Котентен)
160 гр сыра Ливаро
160 гр сыра Пон л’Евэк
160 гр сыра Камамбер
20 сл сметаны
 
1. Нарезать копчёности.
 
2. Отварить картофель.
 
3. Растопить каждый вид сыра отдельно в сметане. Тщательно перемешать.
 
4. Подавать к столу с зелёным салатом, нарезанными яблоками и картофелем.
 
Рекомендация шеф-повара: чтобы вкус фондю был ещё более неотразимым, подавать вместе с Кальвадосом Пер Маглуар 20-летней выдержки (1 рюмка - 4 сл - на человека).
 
 
НОРМАНДСКОЕ ФОНДЮ С СИДРОМ
 
FONDUE DU TERROIR AU CIDRE
   
Ингредиенты (на 4-х человек) :
200 гр зелёного салата
4 яблока
8 картофелин
200 гр сухариков
240 гр отварной курицы, индейки
240 гр телятины
240 гр утиного филе
Бульон:
60 сл Сидра Пер Маглуар
V.S.O.P. Кальвадос Пер Маглуар
Нормандский соус :
200 сл Сидра Пер Маглуар
200 сл сметаны
1 яблоко, разрезанное на дольки
20 гр бульонный кубик из телятины
40 сл яблочного сока
 
 

1. Разрезать мясо на кусочки. Приготовить соусы :
Нормандский соус: обжарить яблочные дольки в сливочном масле. Добавить сидра, яблочного сока, сметаны и бульонный кубик. Готовить 5 минут.
Соус с Поммо: обжарить в сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить сахара, закарамелизовать. Влить яблочный сок и Поммо. Покрошить бульонный кубик, дать загустеть и тщательно размешать.
Соус с Камамбером: расплавить сыр в сметане, хорошо перемешать.

 
2. Приготовить бульон: нагреть сидр на медленном огне, по вкусу добавить несколько сантилитров Кальвадоса Пер Маглуар V.S.O.P.
 
3. Отварить картофель. Подавать фондю вместе с соусами, зелёным салатом, нарезанными на дольки яблоками, сухариками, отварным картофелем. За столом отварить мясо в бульоне или с помощью котелка для фондю.
 
УТИНОЕ ФИЛЕ НА УГЛЯХ ПОД НОРМАНДСКИМ СОУСОМ
 
PAVE DE CANARD GRILLE
 

Ингредиенты (на 4-х человек) :
Утиное филе :
800 гр утиного филе
200 гр яблочного компота
200 гр Парижских шампиньонов или лесных грибов
200 гр молодых кабачков
Сливочное масло, соль, перец, петрушка

Нормандский соус :
200 сл Сидра Пер Маглуар
200 сл сметаны
1 яблоко, разрезанное на дольки
20 гр бульонный кубик из телятины
40 сл яблочного сока

Картофельное пюре :
200 гр картофеля
40 гр сливочного масла
5 сл молока, соли, перца

 

 
1. Гарнир: в небольшой утятнице растопите сливочное масло, обжарьте в нём шампиньоны и кабачки, нарезанные на кубики.
 
2. Пюре: очистить картошку и отварить. Приготовить пюре, добавить в него сливочного масла. Подогреть молоко и влить в пюре, хорошо размешать.
 
3. Нормандский соус: обжарить яблочные дольки в сливочном масле. Добавить сидра, яблочного сока, сметаны и бульонный кубик. Готовить 5 минут.
 
4. Зажарить утиное филе до розовой мякоти. Сервировать с пюре, яблочным компотом и гарниром под нормандским соусос. Добавить соль, перец, петрушку.
 
Благодарим фотографа г-на Седрика Ле Коаду за его художественные фотографии блюд в ресторане «Бочки Папаши Маглуара».

Avertissement

En entrant sur ce site, le visiteur confirme avoir l’âge légal en vigueur dans son pays pour consulter ce site.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

In accessing this website, visitors acknowledge that they are legally considered to be of adult age in the country from which they are connected.