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デザート

デザート
 
 
レストラン「レ・トノー・ドゥ・ペール・マグロワール」:シェフのキッチンに隠された秘密 !
 
ポーチドアップルのシードル漬
 
POMMES POCHEES AU CIDRE


4人分 :

リンゴ4個

ペール・マグロワール・シードル100 cl

リンゴジュース100 cl

濃縮フレッシュクリーム40 cl 

砕いたピスタッチオナッツ少量

シナモン コーヒースプーン1

ミルク10 cl(またはミルクキャラメル)

 

             
 

1. 皮をむかずに4個のリンゴの芯を取り、4分割します。

 

2. シードルとアップルジュースにシナモンのフレーバーを付け、煮ます。 

 

3. 鍋に4分割したリンゴを置き、ふたをして弱火で15分煮ます。そして時々柔らかくなるまでソースをかけます。シロップにつけたまま冷まします。 

 

4. フレッシュクリームを固くなるまで撹拌します。 

 

5. 4つの皿に4分割したリンゴを並べて、クリームを加えます。ビスケットとピスタッチオのかけらで飾り付けます。ミルク(またはミルクキャラメル)を少しかけて完成します。

 

 

 
ハニーフラワー付アイスヌガー
 
NOUGAT GLACE AU MIEL
   

4人分 :

 

濃縮フレッシュクリーム20 cl

はちみつ100 g

グラニュー糖40 g

バニラフレーバーシュガー1パック 

砕いたピスタッチオ

チョコレートクリーム50 g

殻をむいたアーモンド50 g

 

 

デコレーション :

 

赤い果実のクーリ

チョコレートクリーム50 g

 

 

 

 

 

1. フレッシュクリームを撹拌しシャンティにします。

 

2.  はちみつ、グラニュー糖、バニラフレーバーシュガー、ピスタッチオ、アーモンド、クランブルチョコレートクリームを加えます。

 

3. フィルムでケーキの焼型のアウトラインを作り、ひっくり返しやすくします。準備した材料を入れ、24時間冷凍庫で寝かせます。

 

4. ひっくり返し、スライスするかボールを入れます。

 

5. 赤い果実のクーリとくだいたピスタッチオナッツで飾り付けします。

 

6.  ペール・マグロワール・マンザナ・ヴェルドのアイスクリームを添えることも可能で  す。

 

 

 
ミルクキャラメルフォンデュ

 
FONDUE AU CARAMEL LAITIER

 

リンゴ1個

バナナ1本

キウイフルーツ1個

オレンジ1個

ホワイトグレープ10個

グリーングレープ10個

ミント少量

ブリオッシュのスライス4枚

ミルク40 cl(キャラメルミルク)

ペール・マグロワール・アップルクリーム10 cl

 

                   

 

1.  フルーツを洗い、皮をむいてカットします。 

 

2.  そっと混ぜます。1時間冷蔵庫で寝かせます。

 

3.  ボールの中に温水を入れ、その中でミルクを温めます。4つの小さなボールに分け、温かさを保ちます。 

 

4. ブリオッシュスライスをトースターでトーストします(またはオーブンで)。 

 

5. つのデザート皿にフルーツを盛り付け、ミントで飾り付けを行います。フォンデュと 一緒にフルーツとブリオッシュスライスをお楽しみください。

 

シェフからのご提案:ミルクはペール・マグロワール・アップルクリーム(カルヴァドスクリーム)でフレーバーをつけることができます。

 


           素晴らしい写真を提供してくれたセドリック・ル・コアドゥーに謝意を示します。レシピの写真はレストラン「レ・トノー・ドゥ・ペール・マグロワール」で撮影されたものです。

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