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Desserts au calvados

Desserts au calvados
 
LE CALVADOS SE MARIE AVEC LA GASTRONOMIE
Restaurant les Tonneaux du Père Magloire : quelques recettes du chef !
 
POMMES POCHEES AU CIDRE 
 
POMMES POCHEES AU CIDRE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pommes
100 cl de Cidre Père Magloire
100 cl de jus de pomme
40 cl de crème fraîche épaisse
Quelques noix de pistache émiettées
Une cuillère à café de Cannelle
10 cl de confiture de lait (ou caramel laitier)

 
1. Evider les 4 pommes sans les éplucher puis, les couper en 4. 
 
2. Amener à ébullition le cidre et le jus de pomme aromatisés de Cannelle.
 
3. Placer tous les quartiers de pommes dans la casserole. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en les arrosant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser refroidir dans leur sirop.
 
4. Fouetter la crème fraîche en neige ferme.
 
5. Disposer les quartiers de pommes côtes à côtes sur les 4 assiettes, y ajouter la crème chantilly. Décorer le tout avec des biscuits et des noix de pistache émiettées. Ajouter un fil de confiture de lait (ou caramel laitier) pour parfaire l’ensemble. 
 
 
NOUGAT GLACE AU MIEL 
 
NOUGAT GLACE AU MIEL
   

Ingrédients (pour 4 personnes) :
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de miel de Toutes Fleurs
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de pistaches
50 g de praline
50 g d’amandes décortiquées

La décoration :
Coulis de fruits rouge
Noix de pistache émiettées
 
1. Monter la crème fraîche en chantilly.
 
2. Ajouter le miel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les pistaches, les amandes et la praline émiettées.
 
3. Pour faciliter le démoulage, tapisser un moule à cake avec du film alimentaire. Y verser la préparation et placer au congélateur environ 24 h.
 
4. Démouler, puis servir au choix en tranches  ou en boules.
 
5. Décorer du coulis de fruits rouges et de quelques noix de pistache émiettées.
Pour parfaire cette expérience, accompagner le dessert d’un verre de Manzana Verde Père Magloire.
 
 
TARTE FLAMBEE AU CALVADOS 
 
TARTE FLAMBEE AU CALVADOS
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de pâte sablée.
45 g de beurre doux.
900 g de pommes bien fermes, pelées, épépinées, et coupées en tranches.
55 g de sucre de semoule.
125 ml de Calvados Père Magloire.

 
1. Etaler la pâte. (Si la pâte est difficile à travailler, la rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé).
 
2. Foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre et mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes pour bien raffermir la pâte.
 
3. Piquer le fond de la tarte à la fourchette. Couvrir d'une double feuille de papier sulfurisé. Mettre environ 15 minutes à four chaud à 180. Enlever le papier et laisser cuire 5 à 10 minutes pour dorer la pâte.
 
4. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les pommes et la moitié du sucre et faire dorer 10 à 15 minutes pour bien attendrir les pommes.
 
5. Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques sur le fond de tarte en commençant par le bord.
 
6. Mettre 20 minutes à four chaud. Faire chauffer le Calvados dans une petite casserole, flamber et arroser la tarte.
 
7. Laisser au four encore 15 à 20 minutes pour dorer les pommes et caraméliser le sucre.
Servir chaud. 
 
 
FONDUE AU CARAMEL LAITIER
 
FONDUE AU CARAMEL LAITIER
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 pomme
1 banane
1 kiwi
1 orange
10 raisins blancs
10 raisins verts
Quelques brins de menthe
4 tranches de brioche
40 cl de confiture de lait (ou caramel laitier)
10 cl d’Apple Cream Père Magloire

 
1. Laver, éplucher et couper les fruits en morceaux.
 
2. Laver, éplucher et couper les fruits en morceaux.
 
3. Faire chauffer la confiture de lait au bain marie. La verser dans 4 ramequins ; les garder au chaud.
 
4. Faire dorer les tranches de brioche dans le grille-pain (ou au four)
Déposer les fruits dans 4 coupes à dessert, décorer de brins de menthe. Servir les fruits accompagnés de la fondue et des tranches de brioche.
 
Suggestion du Chef : la confiture de lait peut être aromatisée d’Apple Cream Père Magloire (la Crème de Calvados).
 
 
CREPES FLAMBEES AUX POMMES 
 
CREPES FLAMBEES AUX POMMES
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de farine complète
50 cl de lait
25 g de sucre en poudre
3 œufs
75 g de beurre fondu
Une pincée de sel
4 cl de FINE Calvados Père Magloire
3 pommes
Jus de citron
 
1. Verser la farine dans un bol et y faire un puits. Y mettre les œufs, le sucre et le sel et mélanger tout en versant lentement le lait. Enfin, ajouter le Calvados Père Magloire et le beurre fondu.
 
2. Laisser reposer une heure.
 
3. Peler les pommes et coupez-les en tranches fines (3-4 mm). Arroser-les du jus de citron et saupoudrez-les de sucre en poudre
Glacer légèrement les tranches de pommes en les faisant frire dans un peu de beurre.
 
4. Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée. 
 
5. Remplir les crêpes avec des tranches de pommes et rouler-les. 
 
6. Flamber les crêpes avec le Calvados Père Magloire.
Servir et apprécier! 

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