Desserts au calvados
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LE CALVADOS SE MARIE AVEC LA GASTRONOMIE
Restaurant les Tonneaux du Père Magloire : quelques recettes du chef ! |
| POMMES POCHEES AU CIDRE |
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| Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pommes 100 cl de Cidre Père Magloire 100 cl de jus de pomme 40 cl de crème fraîche épaisse Quelques noix de pistache émiettées Une cuillère à café de Cannelle 10 cl de confiture de lait (ou caramel laitier) |
| 1. Evider les 4 pommes sans les éplucher puis, les couper en 4. |
| 2. Amener à ébullition le cidre et le jus de pomme aromatisés de Cannelle. |
| 3. Placer tous les quartiers de pommes dans la casserole. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en les arrosant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser refroidir dans leur sirop. |
| 4. Fouetter la crème fraîche en neige ferme. |
| 5. Disposer les quartiers de pommes côtes à côtes sur les 4 assiettes, y ajouter la crème chantilly. Décorer le tout avec des biscuits et des noix de pistache émiettées. Ajouter un fil de confiture de lait (ou caramel laitier) pour parfaire l’ensemble. |
| NOUGAT GLACE AU MIEL |
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Ingrédients (pour 4 personnes) : |
La décoration : Coulis de fruits rouge Noix de pistache émiettées |
| 1. Monter la crème fraîche en chantilly. |
| 2. Ajouter le miel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les pistaches, les amandes et la praline émiettées. |
| 3. Pour faciliter le démoulage, tapisser un moule à cake avec du film alimentaire. Y verser la préparation et placer au congélateur environ 24 h. |
| 4. Démouler, puis servir au choix en tranches ou en boules. |
| 5. Décorer du coulis de fruits rouges et de quelques noix de pistache émiettées. Pour parfaire cette expérience, accompagner le dessert d’un verre de Manzana Verde Père Magloire. |
| TARTE FLAMBEE AU CALVADOS |
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| Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de pâte sablée. 45 g de beurre doux. 900 g de pommes bien fermes, pelées, épépinées, et coupées en tranches. 55 g de sucre de semoule. 125 ml de Calvados Père Magloire. |
| 1. Etaler la pâte. (Si la pâte est difficile à travailler, la rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé). |
| 2. Foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre et mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes pour bien raffermir la pâte. |
| 3. Piquer le fond de la tarte à la fourchette. Couvrir d'une double feuille de papier sulfurisé. Mettre environ 15 minutes à four chaud à 180. Enlever le papier et laisser cuire 5 à 10 minutes pour dorer la pâte. |
| 4. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les pommes et la moitié du sucre et faire dorer 10 à 15 minutes pour bien attendrir les pommes. |
| 5. Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques sur le fond de tarte en commençant par le bord. |
| 6. Mettre 20 minutes à four chaud. Faire chauffer le Calvados dans une petite casserole, flamber et arroser la tarte. |
| 7. Laisser au four encore 15 à 20 minutes pour dorer les pommes et caraméliser le sucre. Servir chaud. |
| FONDUE AU CARAMEL LAITIER |
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| Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pomme 1 banane 1 kiwi 1 orange 10 raisins blancs 10 raisins verts Quelques brins de menthe 4 tranches de brioche 40 cl de confiture de lait (ou caramel laitier) 10 cl d’Apple Cream Père Magloire |
| 1. Laver, éplucher et couper les fruits en morceaux. |
| 2. Laver, éplucher et couper les fruits en morceaux. |
| 3. Faire chauffer la confiture de lait au bain marie. La verser dans 4 ramequins ; les garder au chaud. |
| 4. Faire dorer les tranches de brioche dans le grille-pain (ou au four) Déposer les fruits dans 4 coupes à dessert, décorer de brins de menthe. Servir les fruits accompagnés de la fondue et des tranches de brioche. |
| Suggestion du Chef : la confiture de lait peut être aromatisée d’Apple Cream Père Magloire (la Crème de Calvados). |
| CREPES FLAMBEES AUX POMMES |
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| Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de farine complète 50 cl de lait 25 g de sucre en poudre 3 œufs 75 g de beurre fondu Une pincée de sel 4 cl de FINE Calvados Père Magloire 3 pommes Jus de citron |
| 1. Verser la farine dans un bol et y faire un puits. Y mettre les œufs, le sucre et le sel et mélanger tout en versant lentement le lait. Enfin, ajouter le Calvados Père Magloire et le beurre fondu. |
| 2. Laisser reposer une heure. |
| 3. Peler les pommes et coupez-les en tranches fines (3-4 mm). Arroser-les du jus de citron et saupoudrez-les de sucre en poudre Glacer légèrement les tranches de pommes en les faisant frire dans un peu de beurre. |
| 4. Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée. |
| 5. Remplir les crêpes avec des tranches de pommes et rouler-les. |
| 6. Flamber les crêpes avec le Calvados Père Magloire. Servir et apprécier! |
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