Distillation du calvados

LA DOUBLE DISTILLATION 

L'alambic à repasse (ou "charentais") exigé dans le cadre d'une Appellation Calvados du Pays d'Auge Contrôlée est l'alambic de cuivre traditionnel. La distillation s'effectue en deux chauffes successives. 

La première chauffe:

Effectuée à partir du cidre, elle consiste à obtenir le "brouillis" ou "petites eaux", qui titre à 28 ou 30%. On aura pris soin d'écarter les "têtes" et les "queues" qui contiennent des composés peu intéressants pour l'eau-de-vie finale.

La deuxième chauffe: 

C'est la distillation de ces "petites eaux". Elle donnera "la bonne chauffe", les têtes et les queues sont également écartées. Pour avoir droit à l'Appellation Calvados, la bonne chauffe ne doit pas excéder 72%. 

Caractéristiques de la double distillation:

* Subtils arômes de pommes
* Rondeur de l’eau-de-vie
* Bonne aptitude au vieillissement
* Son vieillissement optimum est de 20 – 25 ans 

Dans la gamme des Calvados Père Magloire, le VSOP, le Pays d'Auge, le X.O et le 20 ans d'âge sont issus de la double distillation.

L'alambic à colonne est utilisé dans le cadre de l'Appellation Calvados d'Origine Contrôlée. La distillation s'effectue en une seule opération dans un alambic à production continue.

La première colonne reçoit le cidre à sa partie supérieure. Le cidre descend de plateau en plateau.
Sous l'effet de la chaleur, les produits les plus volatils (eau et esters) se vaporisent.

* Forts arômes de pommes
* Un goût très fruité
* Idéal pour les jeunes Calvados
* Son vieillissement optimum est de 12-15 ans

Dans la gamme des Calvados Père Magloire, la Fine , la Réserve de Gouberville, le Domfrontais et le 12 ans sont issus de la distillation unique en continu.