Plats au Calvados
| LE CALVADOS SE MARIE AVEC LA GASTRONOMIE Restaurant Les Tonneaux du Père Magloire : quelques recettes du chef ! |
| FONDUE AUX 3 FROMAGES |
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| Ingrédients (pour 4 personnes) : 80 g de salade 4 pommes 4 tomates 200 g de croutons 8 pommes de terre 120 g d’Andouille de Vire 120 g de jambon blanc 120 g de jambon fumé (Ex.de la Manche) 120 g de cervelas (Ex. du Cotentin) 160 g de Livarot 160 g de Pont l’Evêque 160 g de Camembert 20 cl de crème épaisse |
| 1. Couper la charcuterie en dès. |
| 2. Cuire les pommes de terre à la vapeur. |
| 3. Faire fondre séparément chaque fromage dans la crème. Les mixer une fois bien fondus. |
| 4. Servir les 3 fondues aussitôt avec la salade, les tomates, les pommes en dès, les croutons et les pommes de terre cuites, coupées en tranches. |
| Suggestion du Chef : pour parfaire cette expérience, accompagner la Fondue d’un verre (4 cl) de Calvados Père Magloire 20 Ans d’âge/personne. |
| FONDUE DU TERROIR AU CIDRE |
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| Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 g de salade 4 pommes 8 pommes de terres 200 g de croutons 240 g de volaille 240 g de veau 240 gr de magret de canard |
La sauce normande: 200 cl de Cidre Père Magloire 200 cl de crème fraiche 1 pomme coupée en morceaux 20 g de fond de sauce de veau 40 cl de jus de pomme |
| La sauce Normande : 200 cl de Cidre Père Magloire 200 cl de crème fraîche 1 pomme coupée en dés 20 g de fond de veau 40 cl de jus de pomme |
Le bouillon : 60 cl de Cidre Père Magloire V.S.O.P. Calvados Père Magloire, selon les goûts |
| 1. Couper la viande en morceaux. Préparer les sauces : Normande : faire revenir les dés de pomme avec du beurre. Incorporer le cidre, le jus de pomme, la crème et le fond de veau; laisser cuire pendant 5 minutes. Pommeau : faire fondre les oignons hachés dans le beurre. Ajouter le sucre. Laisser caraméliser, ensuite verser le jus de pomme et le Pommeau. Incorporer le fond de veau, laisser épaissir, puis mixer la sauce. Camembert : faire fondre le fromage dans la crème. Une fois le camembert bien fondu, mixer le tout. |
| 2. Préparer le bouillon : faire chauffer le cidre à feu doux et y ajouter, selon les goûts, quelques centilitres de V.S.O.P Calvados Père Magloire. |
| 3. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Servir la fondue accompagnée des sauces, de la salade, des pommes en dès, des croutons et des pommes de terre cuites coupées en tranches. A table, faire cuire la viande dans le bouillon à l’aide d’un poêlon (ou service à fondue). |
| PAVE DE CANARD GRILLE, SAUCE NORMANDE |
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Ingrédients (pour 4 personnes) : |
La sauce Normande : 200 cl de Cidre Père Magloire 200 cl de crème fraîche épaisse 1 pomme coupée en dés 20 g de fond de veau 40 cl de jus de pomme |
La purée de pommes de terre : 200 g de pommes de terre 40 g de beurre 5 cl de lait, du sel, du poivre |
| 1. La garniture : dans une petite cocotte, faire fondre le beurre et y faire cuire les champignons et les courgettes en dés. | ||
| 2. La purée : peler et faire cuire les pommes de terre. Les passer au presse-purée, ajouter le beurre en petits cubes. Faire chauffer le lait, et le verser dans la purée en tournant, assaisonner. | ||
| 3. La sauce Normande : faire revenir les dés de pomme avec du beurre. Incorporer le cidre, le jus de pomme, la crème et le fond de veau; laisser cuire pendant 5 minutes. | ||
| 4. Faire cuire les magrets à feu vif rosés, puis servir accompagnés de la purée, la compote et la garniture : servir la sauce Normande dans une saucière. Ajouter le sel, le poivre et le persil. | ||
| Nous remercions le photographe Cedric Le Coadou pour son travail artistique ; les recettes sont illustrées par ses photos prises dans le restaurant Les Tonneaux du Père Magloire. | ||
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