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Le vieillissement du calvados

Le vieillissement du calvados
 

C'est dans le calme et la pénombre des chais que vieillissent lentement les Calvados Père Magloire. 

Les 5 chais répartis entre Pont-L'Evêque et Sainte-Foy de Montgommery abritent plus de 2.500 fûts de chêne et 350 foudres. Le vieillissement des eaux-de-vie dans leur logement sous bois est une phase essentielle du processus d'élaboration de nos cuvées.

C'est en effet par l'échange continuel entre l'eau-de-vie, le bois et l'air des chais que nos Calvados s'enrichissent des matières tanniques du chêne. L'arôme du Calvados va s'exalter, sa coloration s'accentuer, passant du doré à un ambre de plus en plus profond.

Le Maître de Chais assemble ensuite, comme un bouquet de fleurs, les Calvados d'âges et de terroirs différents. Il les déguste régulièrement afin de vérifier leur évolution pour obtenir un produit final d'une grande qualité, respectueux de ses origines.

  DEGUSTATION
 
 
 Les vergers     Le cidre       La distillation

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