С 1821 года Кальвадос Père Magloire отражает нашу цель — производить высококачественный кальвадос и крепкие спиртные напитки Calvados Pays d’Auge с тонким балансом между аутентичностью и изысканностью.
Плод знания
Опыт
Шаг 1
выбор сидра
История нашего кальвадоса начинается в садах Pays d’Auge Norman. Эта земля одарена всеми милостями матери-природы. В этом регионе умеренный климат, порожденный горячими течениями Гольфстрима и океаническими ветрами. Это регион яблонь сотен различных сортов. Росту яблоней способствует региональный мягкий климат и местные почвы из кремнистой глины и подпочв известняка, дренирующие и не слишком влажные, и не слишком сухие.
Шаг 2
дистиллят
В самом сердце нашего производства кальвадоса медные перегонные кубы медленно превращают сидр в чистый eau-de-vie.
Опыт поколений
С ноября по март наш мастер дистилляции производит eau-de-vie на нашей брендикурне в Сент-Фуа-де-Монтгомери. Роль мастера дистилляции лежит в основе производства, поскольку в последующие годы характер нашего кальвадоса будет зависеть от его решений. У Père Magloire знания и секреты производства передаются мастерам дистилляции из поколения в поколение. Дом Père Magloire освоил как однократную, так и двойную дистилляцию. Для однократной дистилляции сидр нагревают в перегонных аппаратах с ректификационной колонной, чтобы превратить его в пары. Затем пары быстро охлаждаются, чтобы извлечь только «сердце» дистиллята. Этот процесс придает eau-de-vie интенсивный и мощный вкус, рожденный его происхождением: яблоком. Для двойной дистилляции дистиллированный сидр ферментируется дольше, чем сидр, используемый при однократной дистилляции. Затем его нагревают в традиционных перегонных кубах, а затем дважды дистиллируют. Кальвадос, который мы получаем в результате этого процесса, обладает характерной богатой и широкой ароматической многогранностью и приятной продолжительностью вкуса. Мастерство процесса дистилляции — это ключевой процесс, который позволяет придать кальвадосу Père Magloire его характерную фруктовую нотку.
Шаг 3
выдержка и купаж
Мудрость: «Важно знать, когда не торопиться».
Исключительный кальвадос, рожденный вдохновением и выращенный временем. Последний этап традиционного процесса — выдержка в дубовых бочках — требует опыта, заботы и терпения. Наш мастер производства, великий мастер-алхимик, тонко настраивает цвет, многогранность и округлость кальвадоса. Он предвосхищает интимное и прочное взаимодействие между воздухом, дубом и eau-de-vie. Наши кальвадосы выдерживаются в новых дубовых бочках, чтобы придать им больше ванильного аромата, и в старых бочках для более длительной выдержки, в течение которой они становятся более интенсивными и многогранными и приобретают обширное ароматическое богатство. Всегда стремясь к инновациям, мы были первыми (и на сегодняшний день единственными), кто добавил в наш процесс выдержки бочки из нормандского дуба.
Год за годом наш мастер производства увековечивает символические кюве Père Magloire.
Наш мастер производства
Жан-Люк Фосси
Наш мастер производства Жан-Люк Фосси разрабатывает многолетний и качественный подход, развивая ароматическую утонченность и сложность кальвадоса, обеспечивая будущее бренда.
«Я унаследовал от своих предшественников множество бочек, полных винтажных бренди, а вместе с ними и целое наследие, и теперь моя роль состоит в том, чтобы оно принесло свои плоды. Мы обычно говорим, что все дело в нахождении правильного баланса между «сердцем» дистилляции и «сердцем» дуба, в смешивании ароматов яблони и древесины дубов леса Тронсе».
Мы должны в первую очередь учитывать время и пространство, не забывая об уровне влажности. Выдержка кальвадоса не будет идти одинаковыми темпами во влажном или сухом погребе, в маленькой или большой бочке, в полностью или частично заполненном фудере, в новом или старом фудере. Здесь мы отдаем предпочтение французскому дубу с более рыхлой текстурой и крупной зернистостью для оптимального взаимодействия с окружающим воздухом.
Вопрос
В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ОБЫЧНЫМ
КАЛЬВАДОСОМ И КАЛЬВАДОСОМ PAYS D'AUGE?
1. Географическое различие
Две отдельные зоны, на которые благоприятно влияет океанический климат с низкой амплитудой температур. Кальвадос Pays d’Auge знаменуются склонами холмов из глины и известняка.
2. Разница в дистилляции
Кальвадос
подавляющее большинство eau-de-vie из кальвадоса AOC проходит однократную дистилляцию в аппаратах с ректификационной колонной.
Pays d'Auge
спиртные напитки Calvados Pays d’Auge должны проходить дистилляцию исключительно методом двойной дистилляции в аппаратах с обратным холодильником.
