Плод знания

Опыт

С 1821 года Кальвадос Père Magloire отражает нашу цель — производить высококачественный кальвадос и крепкие спиртные напитки Calvados Pays d’Auge с тонким балансом между аутентичностью и изысканностью.

Шаг 1

выбор сидра

История нашего кальвадоса начинается в садах Pays d’Auge Norman. Эта земля одарена всеми милостями матери-природы. В этом регионе умеренный климат, порожденный горячими течениями Гольфстрима и океаническими ветрами. Это регион яблонь сотен различных сортов. Росту яблоней способствует региональный мягкий климат и местные почвы из кремнистой глины и подпочв известняка, дренирующие и не слишком влажные, и не слишком сухие.

Наш мастер производства

Жан-Люк Фосси

Наш мастер производства Жан-Люк Фосси разрабатывает многолетний и качественный подход, развивая ароматическую утонченность и сложность кальвадоса, обеспечивая будущее бренда.

«Я унаследовал от своих предшественников множество бочек, полных винтажных бренди, а вместе с ними и целое наследие, и теперь моя роль состоит в том, чтобы оно принесло свои плоды. Мы обычно говорим, что все дело в нахождении правильного баланса между «сердцем» дистилляции и «сердцем» дуба, в смешивании ароматов яблони и древесины дубов леса Тронсе».

Мы должны в первую очередь учитывать время и пространство, не забывая об уровне влажности. Выдержка кальвадоса не будет идти одинаковыми темпами во влажном или сухом погребе, в маленькой или большой бочке, в полностью или частично заполненном фудере, в новом или старом фудере. Здесь мы отдаем предпочтение французскому дубу с более рыхлой текстурой и крупной зернистостью для оптимального взаимодействия с окружающим воздухом.

Вопрос

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ОБЫЧНЫМ
КАЛЬВАДОСОМ И КАЛЬВАДОСОМ PAYS D'AUGE?

Pere Magloire Logo Calvados France

1. Географическое различие

Две отдельные зоны, на которые благоприятно влияет океанический климат с низкой амплитудой температур. Кальвадос Pays d’Auge знаменуются склонами холмов из глины и известняка.

2. Разница в дистилляции

Кальвадос

подавляющее большинство eau-de-vie из кальвадоса AOC проходит однократную дистилляцию в аппаратах с ректификационной колонной.

Pays d'Auge

спиртные напитки Calvados Pays d’Auge должны проходить дистилляцию исключительно методом двойной дистилляции в аппаратах с обратным холодильником.

Коллекция

Наш кальвадос