自 1821 年起,马龙传奇酒庄的苹果白兰地便体现了我们的这一目标:酿造优质的苹果白兰地和奥日地区卡尔瓦多斯苹果白兰地,在纯正和精良之间达到微妙平衡。
知识的成果
专业技术
第一步
精选苹果酒
我们苹果白兰地的故事始于奥日地区的诺曼果园。这是一片自然馈赠的土地,受益于海湾洋流和海洋风热流所形成的温带气候。在这里,苹果树占据主导地位且有100 个不同品种。当地的温和气候以及硅质粘土和排水通透且干湿适宜的石灰岩地下土壤非常适合苹果树生长。
第二步
蒸馏
在我们蒸馏室的中心,铜蒸馏器慢慢地把苹果酒转化为纯净的白兰地。
古老的技术
从 11 月到次年 3 月,我们的蒸馏大师会在位于蒙哥马利神圣信念村的蒸馏室酿造白兰地。他的角色至关重要,因为接下来的几年,我们的苹果白兰地品质如何都取决于他的判断。在马龙传奇酒庄,知识和制作的奥秘在一代又一代的蒸馏师之间传递。马龙传奇酒庄精通单级和双重蒸馏技术。单级蒸馏时,苹果酒在柱状蒸馏器中加热至变为蒸汽,然后迅速冷却提取酒心部分。这一过程赋予白兰地其酿造原料——苹果所具有的浓郁香气和强烈风味。双重蒸馏时,蒸馏后的苹果酒发酵时间比单级蒸馏使用的苹果酒发酵时间更长。将苹果酒置入传统的回流蒸馏器中加热,然后蒸馏两次。通过这一过程酿造出的苹果白兰地香气浓郁且层次丰富,回味绵长。掌控蒸馏这一过程至关重要,它能够赋予马龙传奇酒庄的苹果白兰地独一无二的果香。
第三步
陈酿和混酿
至理名言:“慢工出细活”。
品质非凡的苹果白兰地源自人的激情和时间沉淀。传统酿酒流程的最后一步是在橡木桶中进行陈酿,这需要专业技术、细致和耐心。我们的酒窖总管就像大师级炼金术士一般,细致入微地调整苹果白兰地的颜色、复杂性和圆润度。他能预见空气、橡木以及白兰地之间亲密持久的互动。我们在新的橡木桶中陈酿苹果白兰地,赋予其更多的香草香气,然后在旧的橡木桶中进行更长时间的陈酿,在此期间佳酿将变得更为浓烈和丰富,酒香也会格外浓郁。我们不断追求创新,是第一家,也是目前为止唯一一家将诺曼橡木桶应用于陈酿过程的酒庄。
经年累月,我们的酒窖总管续写着马龙传奇酒庄标志性调和特酿的辉煌。
我们的酒窖总管
Jean-Luc Fossey
我们的酒窖总管 Jean-Luc Fossey 通过开发苹果白兰地的细腻香气和复杂口感确保了品牌的未来发展,从而形成了一种长期且稳定的酿酒方法。
“我从前任酒窖总管那里继承了许多珍贵年份的佳酿以及他们所传承下来的所有技艺,如今让这些技艺开花结果是我的责任。我们通常说,打造佳酿就是在蒸馏的酒心和橡木的酒心之间找到恰到好处的平衡,巧妙融合苹果的芳香和来自托台林区的橡木芳香。”
我们必须首要考虑酿酒时间和空间,但不能忽视环境湿度。苹果白兰地的陈酿是在潮湿还是干燥的酒窖中进行,在大桶还是小桶中,装桶多满以及酒桶的新旧程度都会对佳酿的陈酿速度有所影响。在这里,我们喜欢用质地较松、纹理较粗的法国橡木,以便酒能与周围的空气进行最充分的反应。
问题
卡尔瓦多斯和奥日地区卡尔瓦多斯有什么不同?
1. 地域差异
两个不同的区域都因低温差的海洋性气候而受益良多。奥日地区卡尔瓦多斯的土壤以山坡粘土和石灰岩为主。
2. 蒸馏差异
卡尔瓦多斯
卡尔瓦多斯法定产区的绝大多数白兰地是在柱形蒸馏器中经单级蒸馏而成。
奥日地区
奥日地区卡尔瓦多斯必须在回流蒸馏器中进行双重蒸馏。